Bistecca di manzo alla maniera dei ristoranti con salsa alla crema di tartufo Recipе

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye o filet mignon (spessore 1,5 pollici)
• 2 cucchiai di olio di tartufo di alta qualità (divisi)
• 1 tazza di panna pesante
• 1/4 di tazza di cognac o brandy (facoltativo)
• 2 spicchi d'aglio, finemente tritati
• 1 cucchiaino di pasta di tartufo nero
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• Sale kosher e pepe nero macinato al momento

Istruzioni per la cottura

1. Preparare le bistecche: Asciugare le bistecche con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe su tutti i lati. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Cuocere le bistecche: Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco alto fino a quando non scintilla. Aggiungere le bistecche e cuocerle indisturbate per 3-4 minuti fino a doratura profonda. Girarle e cuocerle altri 3-4 minuti per ottenere una cottura media.
3. Preparare la salsa: Trasferire le bistecche in un piatto. Ridurre il calore a medio. Aggiungere il burro e l'aglio alla padella, soffriggere 30 secondi fino a quando non sono fragranti. Aggiungere con cautela il cognac (se utilizzato) e cuocere a fuoco lento finché non si riduce della metà, circa 1 minuto.
4. Completare la salsa: Mescolare la panna e la pasta di tartufo. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti finché non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di olio al tartufo.
5. Servire: Riportare le bistecche nella padella, versandovi sopra la salsa. Guarnire con il prezzemolo e l'olio al tartufo rimanente. Servire immediatamente.