Bistecca di manzo in stile ristorante con salsa cremosa al tartufo Ricetta

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye o filet mignon (8-10 oz) (spessore 1,5 pollici)
• 2 cucchiai di olio al tartufo di alta qualità (divisi)
• 1 tazza di panna
• 1/4 tazza di cognac o brandy (opzionale)
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaino di pasta di tartufo nero
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Istruzioni per la cottura

1. Prepara le bistecche: Tampona le bistecche con carta assorbente. Condisci generosamente con sale e pepe su tutti i lati. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Rosola le bistecche: Riscalda l'olio d'oliva in una padella pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco alto fino a quando non inizia a scintillare. Aggiungi le bistecche e cuoci senza muoverle per 3-4 minuti fino a quando non sono ben dorate. Gira e cuoci altri 3-4 minuti per una cottura media al sangue.
3. Prepara la salsa: Trasferisci le bistecche su un piatto. Riduci il fuoco a medio. Aggiungi il burro e l'aglio nella padella, soffriggendo per 30 secondi fino a quando non diventano fragranti. Aggiungi con attenzione il cognac (se lo usi) e fai sobbollire fino a ridurlo della metà, circa 1 minuto.
4. Completa la salsa: Mescola la panna e la pasta di tartufo. Fai sobbollire per 2-3 minuti fino a quando si addensa leggermente. Togli dal fuoco e incorpora 1 cucchiaio di olio al tartufo.
5. Servire: Rimettere le bistecche nella padella, versando sopra la salsa con un cucchiaio. Guarnire con prezzemolo e l'olio al tartufo rimanente. Servire immediatamente.