Pasta cremosa con vitello e burro al tartufo nero | Ricetta facile per i buongustai

Ingredienti

• 500 g di carne di vitello macinata (preferibilmente biologica)
• 2 cucchiai di burro al tartufo nero pregiato
• 4 spicchi d'aglio, finemente tritati
• 1 cipolla gialla media, tagliata a dadini
• 1 cucchiaio di miscela di erbe italiane
• ½ cucchiaio di sale marino
• ¼ di cucchiaio di pepe nero macinato al momento
• ½ tazza di brodo di vitello ricco
• 1 tazza di panna pesante (36% di grassi)
• ½ tazza di parmigiano reggiano fresco grattugiato
• 225 g di pasta (si consigliano le penne)
• Prezzemolo fresco, tritato finemente

Istruzioni

1. Rosolare la carne di vitello:
   • Scaldare una pentola grande e dal fondo pesante a fuoco medio
   • Aggiungere l'olio al tartufo e girare per ricoprire il fondo.
   • Aggiungere la carne di vitello macinata, spezzettandola con un cucchiaio di legno.
   • Cuocere indisturbati per 2 minuti, quindi mescolare e continuare la cottura fino a doratura uniforme (5-7 minuti in totale).
2. Saltare in padella gli aromi:
   • Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e cuocere fino a quando non diventa traslucida (3 minuti).
   • Aggiungere l'aglio tritato e cuocere fino a quando non diventa fragrante (1 minuto).
   • Condire con erbe italiane, sale e pepe
3. Creare la salsa:
   • Versare il brodo di vitello, raschiando i pezzi rosolati.
   • Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 minuti, per ridurre leggermente la temperatura.
   • Aggiungere la panna pesante e portare ad ebollizione a fuoco lento.
   • Aggiungere il parmigiano, mescolando costantemente fino a quando la salsa si scioglie e si addensa (3-4 minuti).
4. Cuocere la pasta:
   • Aggiungere la pasta secca alla pentola, assicurandosi che sia sommersa dal sugo.
   • Se necessario, aggiungere ¼ di bicchiere d'acqua o altro brodo.
   • Coprire e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   • Verificare la cottura della pasta, che deve essere al dente.
5. Ultimi ritocchi:
   • Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 2 minuti
   • Se necessario, aggiustare il condimento con altro sale
   • Guarnire generosamente con prezzemolo fresco.
   • Servire immediatamente con altro parmigiano a parte.

Note dello chef

• Per un sapore ottimale, utilizzate l'autentico olio di tartufo nero italiano - controllate gli ingredienti per assicurarvi che contenga tartufo vero.
• Se la carne di vitello non è disponibile, il manzo macinato (85% di magro) o il maiale macinato sono validi sostituti.
• La salsa si addenserà man mano che si raffredda; se dovesse risultare troppo densa, aggiungere una spruzzata di acqua di cottura della pasta.
• Per un tocco di lusso in più, grattate del tartufo nero fresco sul piatto finito.

Abbinamenti consigliati

• Vino: Rosso di medio corpo, come il Barolo o il Pinot Nero.
• Insalata: Verdure amare con un condimento al limone per tagliare la ricchezza
• Pane: Pane caldo e croccante per assorbire la salsa.