Queste polpette ricche di umami combinano i sapori coreani con la tecnica italiana, servite con un'irresistibile salsa di intingimento al tartufo. L'antipasto gourmet perfetto che si prepara in soli 25 minuti!
Ingredienti
Per le polpette:
- 450 g di manzo macinato (si consiglia una miscela 80/20)
- 1/4 cup pangrattato (va bene anche il panko)
- 1/4 cup parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande
- 1/4 cup cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 cup prezzemolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di salsa di soia (usare tamari per GF)
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (per la cottura)
Per la salsa di maionese al tartufo:
- 1/4 cup maionese (si consiglia la maionese giapponese Kewpie)
- 3 cucchiai di brisure al tartufo nero
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia
- 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
Note sugli ingredienti
- Per un sapore più intenso, utilizzare una miscela 50/50 di manzo e maiale.
- Il pangrattato senza glutine funziona perfettamente
- L'olio di tartufo bianco può sostituire la brisura in caso di necessità.
- Lasciare raffreddare l'impasto delle polpette per 15 minuti per facilitarne la modellazione.
Istruzioni
- Preparare l'impasto delle polpette: In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti delle polpette, tranne l'olio d'oliva. Mescolare delicatamente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo: un'eccessiva miscelazione rende le polpette più dure.
- Formare le polpette: Con le mani umide, formare con l'impasto delle palline di un pollice (circa 24 in totale). Disporre su un vassoio foderato di carta da forno.
- Cuocere le polpette: Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Cuocere le polpette in gruppi, girandole spesso, fino a quando non saranno dorate su tutta la superficie e cotte (8-10 minuti). La temperatura interna deve raggiungere i C (160°F).
- Preparare la salsa: Mentre le polpette cuociono, unire tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare 5 minuti per far sì che i sapori si fondano.
- Servire: Disporre le polpette calde su un piatto da portata con accanto la salsa di maionese al tartufo. Guarnire con altro prezzemolo o semi di sesamo, se si desidera.
Suggerimenti dello chef
- Per ottenere polpette più croccanti, cuocere in forno a C (400°F) per 15 minuti invece di friggerle in padella.
- Preparare in anticipo: Preparare l'impasto delle polpette fino a 1 giorno prima.
- Per le feste, tenere in caldo nella pentola a bassa temperatura.
- Raddoppiate la ricetta della salsa: gli ospiti ne vogliono sempre di più!
Variazioni della ricetta
Versione piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di gochujang all'impasto delle polpette.
Friggitrice ad aria: Cuocere a C (375°F) per 10 minuti, scuotendo a metà cottura.
Extra Luxe: Guarnire con tartufo nero fresco rasato
Opzione tacchino: Sostituire il tacchino macinato per una versione più leggera
Informazioni nutrizionali
Per porzione (circa 4 polpette con salsa)
Le informazioni nutrizionali sono approssimative e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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