Queste polpette ricche di umami combinano i sapori coreani con la tecnica italiana, servite con una irresistibile salsa da intingere infusa al tartufo. Il perfetto antipasto gourmet che si prepara in soli 25 minuti!
Ingredienti
Per le polpette:
- 450g carne macinata (si consiglia un mix 80/20)
- 1/4 cup pangrattato (il panko funziona bene)
- 1/4 cup formaggio parmigiano grattugiato
- 1 uovo grande
- 1/4 cup cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 cup prezzemolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di salsa di soia (usa tamari per GF)
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (per cucinare)
Per il dip di maionese al tartufo:
- 1/4 cup maionese (si consiglia la maionese Kewpie giapponese)
- 3 cucchiai di brisure di tartufo nero
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia
- 1/4 cucchiaino di olio di sesamo
- 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
Note sugli ingredienti
• Per un sapore extra, usa un mix di manzo e maiale 50/50
• I pangrattato senza glutine funzionano perfettamente
• L'olio di tartufo bianco può sostituire la brisure in caso di necessità.
• Lasciare raffreddare il composto per le polpette per 15 minuti per facilitarne la modellatura
Istruzioni
- Preparare il composto per le polpette: In una ciotola grande, unire tutti gli ingredienti per le polpette tranne l'olio d'oliva. Mescolare delicatamente con le mani fino a quando non sono combinati - mescolare troppo rende le polpette dure.
- Formare le polpette: Con le mani umide, formare la miscela in palline di 1 pollice (circa 24 in totale). Posizionare su un vassoio foderato di carta da forno.
- Cucinare le polpette: Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Cuocere le polpette in lotti, girandole frequentemente, fino a doratura uniforme e cottura completa (8-10 minuti). La temperatura interna dovrebbe raggiungere 71°C (160°F).
- Preparare la salsa: Mentre le polpette cuociono, unire tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola piccola. Frullare fino a ottenere un composto liscio. Lasciare riposare per 5 minuti affinché i sapori si amalgamino.
- Servire: Disporre le polpette calde su un piatto da portata con la salsa di maionese al tartufo in una ciotola accanto. Guarnire con prezzemolo extra o semi di sesamo se desiderato.
Consigli dello chef
• Per polpette più croccanti, cuocere in forno a 200°C (400°F) per 15 minuti invece di friggerle in padella.
• Preparare in anticipo: Preparare il composto per le polpette fino a 1 giorno prima
• Per servire durante la festa, mantenere caldo nella slow cooker impostata su bassa temperatura.
• Raddoppia la ricetta del dip - gli ospiti vogliono sempre di più!
Varianti della ricetta
Versione Piccante: Aggiungi 1 cucchiaio di gochujang al composto per le polpette
Friggitrice ad aria: Cuocere a 190°C (375°F) per 10 minuti, scuotendo a metà cottura
Extra Luxe: Guarnire con tartufo nero fresco grattugiato
Opzione Tacchino: Sostituisci il tacchino macinato con una versione più leggera
Informazioni Nutrizionali
Per porzione (circa 4 polpette con salsa)
Le informazioni nutrizionali sono approssimative e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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